Ekşi Hamura Keçiboynuzu Unu İlavesi: Ekşi Hamur Fermentasyonuna, Hamur Reolojisine ve Ekmeklik Kalitesine Etkisi
نویسندگان
چکیده
Carob flour (CF) has been widely used in bakery formulations since containing various bioactive compounds, high percentage of fibre, protein, vitamins and minerals. Sourdough fermentation is considered as a promising tool to improve sensorial, textural nutritional features baked goods. The aim this study investigate the potential usage Type I sourdough incorporated with carob bread making .Empirical rheological measurements were also performed blended (0%, 2%, 4%, 6%, 8%, 12%). Water absorption capacity dough development time increased significantly increase (P ≤ 0.05). Energy extensibility value samples decreased according control sample Yeast number addition stimulation Lactic acid bacteria growth determined by when compared (P>0.05) but no significant differences observed among sourdoughs increasing level flour. Usage via quality properties commercial baker’s yeast including same Highest concentration CF (8% 12%) formulation caused raise hardness 0.05), which turn was associated decrease specific volume bread. yeasted (CFYB) lightness (L*) crust improved sensory acceptance breads. Low (from 2% 6%) not detrimental any parameters study.
منابع مشابه
Form Tasariminda Birincil ve Ikincil Dugme Kullaniminin Kullanici Performansina ve Memnuniyetine Etkisi
Bu çalışmada form tasarımında birincil ve ikincil düğme kullanımının kullanıcı performansına ve memnuniyetine etkisi araştırılmıştır. Her grupta 10 katılımcı olmak üzere toplamda 20 katılımcı çalışmada yer almıştır. Türkiye’de sıklıkla ziyaret edilen iki kamu internet sitesinin vatandaşlara sunduğu hizmetlere ulaşım için kullanılan sisteme giriş ekranlarının mevcut (orijinal) tasarımı bir grup ...
متن کاملThe first case of Nocardia beijingensis isolated infection to lumbar spine
462 Journal of Neurosciences in Rural Practice | July September 2015 | Vol 6 | Issue 3 12. Muraoka K, Hokama Y, Takami M, Hori T, Saito Y. A rare case of HGH producing adenoma in direct contact with an IC medial type aneurysm. No Shinkei Geka 1982;10:747‐51. 13. Yılmaz B, Ekşi MS, Ekşi EEÖ, Toktaş ZO, Akakın A, Kılıç T. Coexistence of arteriovenous malformation with nonfunctioning pituitary ade...
متن کاملEvent-Related Potentials and the Stroop Effect Olay-İlişkili Potansiyeller ve Stroop Etkisi
In this manuscript, the researches on the Event-Related Potentials (ERP) elicited by the standard Stroop effect were reviewed. For the sake of clarity, only the parts of the manuscripts that reported the standard Stroop effect ERPs relation were taken into consideration.
متن کاملGerçek Zamanlı Gömülü Sistemlerde Yeniden Kullanılabilir ve Yapılandırılabilir Yazılımların Kaliteye Etkisi: Radar Projeleri Destek Kütüphaneleri
Özetçe. Günümüzde hızla gelişen ve değişen gömülü yazılım istekleri az zamanda çok iş ortaya çıkarma gereği doğurduğundan, “yeniden kullanılabilir” kütüphaneler tasarlayıp bunları en iyi şekilde yapılandırıp kullanmak yazılım geliştirme ve idamesinde büyük kolaylıklar sağlamaktadır. Kara, deniz ve hava platformlarında değişik gerek ve isteklere dinamik bir takvim içinde hızlı cevap verebilmek a...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Journal of Tekirdag Agricultural Faculty
سال: 2022
ISSN: ['1302-7050']
DOI: https://doi.org/10.33462/jotaf.1022834